Receta – Alubias pintas con jamón ibérico

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Alubias pintas con jamón ibérico y setas de cardo.

Ingredientes Alubias pintas con jamón ibérico y setas de cardo para 4-6 personas:

  • 500 g de judías pintas
  • 1 Punta de Jamón Ibérico
  • 3 Setas de cardo (frescas o congeladas)
  • 1 Cebolla
  • 2 Hojas de Acelgas rojas
  • 2 Dientes de ajos
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración Alubias pintas con jamón ibérico y setas de cardo:

  1. Ponemos las alubias pintas en remojo de agua con sal, la noche anterior.
  2. A la mañana siguiente, escurrimos las legumbres, colocamos en una cazuela junto con la punta del jamón ibérico, la cebolla limpia y cortada en cuartos, dos dientes de ajo pelados y una cucharada rasa de pimentón dulce. Cubrimos con agua.
  3. Llevamos a fuego medio-alto.
  4. En cuanto empiece a hervir, “asustamos” las alubias añadiendo medio vaso de agua fría a la cazuela. Con ello lo que haremos será romper el proceso de cocción para que la piel de la alubia no se rompa ni se separe.
  5. En cuanto empiece a hervir de nuevo, semi tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante una hora u hora y media. Dependerá del tipo de fuego (vitro o gas natural), la dureza del agua, y otros factores que pueden influir durante la cocción. Por ello nos tocará ir probando la dureza de la alubia a partir de la hora de cocción.
  6. Cuando comprobemos que la alubia está “casi” cocida a nuestro gusto, retiramos la olla del fuego y sacamos la punta de jamón ibérico a un plato y troceamos.
  7. Colocamos sobre el fuego una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Añadimos las hojas de acelga roja (que habremos lavado y picado previamente). Pochamos durante un par de minutos.
  8. Mientras cortamos las setas de cardo en trozos medianos y añadimos a la sartén.
  9. Salpimentamos el conjunto a nuestro gusto.
  10. Añadimos los trozos de jamón ibérico. Mezclamos suavemente y vertemos en la cazuela.
  11. Llevamos la cazuela de nuevo al fuego (mínimo) y movemos suavemente para que se integren todos los ingredientes.
  12. Dejamos cocer durante cinco minutos más. Rectificamos el punto de sal.
  13. Retiramos del fuego y dejamos cinco minutos más de “reposo” antes de servir las Alubias pintas con jamón ibérico y setas de cardo.

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