EXCELENCIA

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En Sierra de Barbellido somos extremeños por tradición y nacimiento, extremeños por vocación, extremeños por obligación, Extremadura es nuestro solar, el de nuestras dehesas centenarias y el de nuestros cerdos ibéricos.

Para elaborar nuestros productos y poder mantener la calidad  de la materia prima con  los que lo elaboramos, creemos firmemente que tenemos que respetar los procesos tradicionales de curación llenos de buen hacer artesano, y el tranquilo y plácido transcurrir del tiempo.

Instalaciones productivas a la última, materia prima de calidad certificada y contrastada, y procesos tradicionales, son la combinación que hace que nuestros productos tengan la calidad que pretendemos, y siempre tiempo, mucho tiempo para afinar los aromas y sabores.

Como los buenos vinos, los jamones y embutidos necesitan de un periodo prolongado de curación, necesitando de los aires de la cercana Sierra de Barbellido para su secado. Después en nuestras bodegas excavadas en la roca es donde los sabores se concentran, se afinan y adquieren el flavor que los caracteriza. Tiempo que sobrepasa los tres años para los jamones de cebo y los cuatro años para los de bellota, y si son grandes, todavía más!  En el caso de las paletas, de menor tamaño, comienzan a estar listas a los dos años para las de cebo y sobrepasan los tres años para las de bellota, si tienen un buen tamaño. Para los embutidos cuenta mucho su nobleza y su calibre, siendo los lomos los de curación superior a los cuatro meses.