EL JAMÓN IBÉRICO



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Sierra de Barbellido, jamon de bellota
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Sierra de Barbellido produce tres tipos de jamón que comparten su origen racial, son los que la  Norma del Ibérico denomina como ibéricos 50%.

  • Jamón Ibérico. Procede de cerdos alimentados con piensos cuyo componente principal son los cereales y que viven en granjas controladas. Están marcados individualmente con una etiqueta de color blanco y con la denominación de Jamón 50% Ibérico de Cebo. Este jamón tiene un sabor suave, buena palatabilidad y un precio ajustado.
  • Jamón Ibérico de Campo. Procede de cerdos ibéricos que viven al aire libre en cercas amplias donde son alimentados con piensos cuyo componente principal son los cereales, de pastos naturales y con bellota, si su época de engorde coincide con la de montanera. Están marcados individualmente con una etiqueta de color verde y con la denominación de Jamón 50% Ibérico de Cebo de Campo. La mayor edad de los cerdos y el manejo al aire libre, hacen que este jamón tenga una mayor infiltración y un más elevado nivel de ácido oleico por lo que su sabor es superior, manteniendo una buena relación calidad/precio.
  • Jamón Ibérico de Bellota. Procede de cerdos ibéricos que han vivido en la dehesa la época de la montanera y se han alimentado exclusivamente con bellotas y pastos naturales durante la misma. Están marcados con una etiqueta roja y con la denominación de Jamón 50% Ibérico de Bellota. La alimentación con bellota, el manejo en libertad y su mayor edad provocan que los jamones permitan un superior periodo de curación, lo que hace que los sabores y aromas ganen en variedad e intensidad, además de tener un índice de ácido oleico muy superior al 50%. Esta mayor cantidad de ácido oleico, unida a la mayor presencia de antioxidantes, además de mejorar la degustación, lo convierte en cardiosaludable, como han demostrado varios estudios médicos.

Gracias a su alimentación natural, los productos de cerdo ibérico Puro y de Bellota contienen compuestos que aumentan el colesterol beneficioso, por lo que adquieren rango de alimentos saludables y se sitúan, junto al aceite de oliva, entre los de mejores características nutricionales de la dieta mediterránea.

Las piezas nobles de Sierra de Barbellido, se identifican con un precinto de plástico indeleble, que se coloca en la línea de faenado y se mantiene durante todo el proceso de elaboración. El color del precinto varía con el año, pero siempre va numerado individualmente y mediante códigos de barras. Además, lleva asociado diversos datos como: finca de origen, reposición de bellota y perfil de ácidos grasos.

Si el jamón o paleta procede de un cerdo amparado por la D.O. “Dehesa de Extremadura“, a nuestro precinto hay que añadir el de la D.O: siempre rojo para la categoría bellota.